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 Comment les fast-food se transforment face à la vague veggie

C’est acté, tout le monde s’y met ! Les chaînes américaines KFC, Dunkin et Burger King ont succombé à la tendance en intégrant à leur menu des alternatives à base de plantes!

 

Du veggie chez les géants 

En avril 2019, Burger King décline son iconique Whopper grâce à un substitut de viande conçu par la jeune pousse Impossible Meat. Quelques mois plus tard, Dunkin sort un sandwich préparé par le californien Beyond Meat, qui s’attèle également à la préparation de poulet frit végétarien pour le compte de KFC… MCdonald n’est pas à la traîne, avec ses McMuffin Egg & Cheese, McWrap Veggie ou encore McWrap chèvre…

En France, Big Fernand propose depuis 2011 un hamburger végétarien à base de champignon, et a aussi récemment sorti Le Léon, composé d’un steak végétarien.

 big fernand leon stake veggie burguer végétarien

 

Il était temps…

Une décision applaudie par les analystes, même de l’autre côté de l’Atlantique, car retirer la viande des menus tout en conservant son goût permettrait de contribuer à la propagation en douceur du véganisme. Et la recette semble plutôt bien fonctionner… Corinne Fossey, fondatrice de la chaîne Dubble, qui comporte une quarantaine de restaurants de France, observe depuis 5 ans la demande de plats végétariens augmenter : "Il y a 14 ans, quand on a créé Dubble avec mon mari, les végétariens étaient des rescapés de mai 68, ils étaient assez baba cool et moins affirmés", explique-t-elle au Mouv’. "Progressivement, les habitudes alimentaires ont changé et aujourd’hui 30% des gens viennent pour notre offre végétarienne."

Pour Lizz Kannenberg, spécialiste de l’analyse des réseaux sociaux chez Sprout Social, le moment est plus que venu pour les chaînes de restauration rapide de suivre la tendance végétalienne et végétarienne : "KFC est le dernier d'une liste croissante de chaînes de restauration rapide à saisir l'opportunité de combler un vide dans le régime américain de restauration rapide avec des options de substituts de viande.” 

Sur Twitter, la tendance est claire. Avec plus de 11 millions de mentions du terme “végétalien” sur l’année 2019, l'industrie de la restauration rapide semble avoir trouvé son prochain terrain d’exploitation… 

 

 

Qui dit veggie ne dit pas healthy

Attention toutefois aux amalgames et au greenwashing… 

Les recettes végétariennes des fast food ne sont pas forcément "healthy"! Le McWrap Veggie contient 49% de matières grasse, 40% d’acides gras saturés et 37% de sel. Ces chiffres correspondent au "pourcentage de l'apport de Référence quotidien pour un adulte type", comme l’indique l'onglet "apports nutritionnels" sur le site de l'enseigne. En comparaison, le cheeseburger contient 18% de matières grasses, 30% d’acides gras saturés et 27% de sel. Attention aussi aux burgers garnis des faux steaks conçus par Beyond Meat... “Il faut être prudent, certaines fausses viandes sont bourrées d’additifs et d’arômes de synthèse ", prévient le docteur Laurent Chevallier du CHRU de Montpellier.

Car pour tous les apprentis mangeurs de plante, se tourner vers les fausses viandes, pas toujours très saines, est une erreur classique… Plutôt que d’opter pour des reproduction de steaks, mieux vaut explorer de nouveaux territoires. C’est justement ce que nous souhaitons vous aider à faire chez Loomi, en vous faisant découvrir de délicieuses alternatives, saines et colorées, à la viande.

On se lance?  

 

26/08/2020 - Text by: Laure Coromines
Cover photo: Dan Gold // Photo 1: Big Fernand